Kuinka saavuttaa täydellinen annos espressokoneella?

Espresso on pieni mutta voimakas kahvijuoma, joka on kahvin ystävien rakastama juoma kaikkialla maailmassa. Espresson alkuperä voidaan jäljittää 1900-luvun alun Italiaan, jossa se kehitettiin keinoksi valmistaa nopeasti tiivis kupillinen kahvia.

Pohjimmiltaan espresso on kahvinvalmistusmenetelmä, jossa paineistettu kuuma vesi pakotetaan hienoksi jauhettujen kahvipapujen läpi. Tuloksena on pieni, tiivis kahviannos, jossa on rikas ja rohkea makuprofiili.

Yksi espresson ominaispiirteistä on crema, joka on kuohkea, karamellinvärinen vaahtokerros, joka muodostuu juoman päälle. Crema syntyy, kun paineistettu vesi irrottaa kahvinporoista öljyt ja liukoiset kiinteät aineet, jolloin syntyy emulgoituneiden öljyjen kerros, joka antaa espressolle sen ominaismaun ja aromin.

Espressoa voi nauttia sellaisenaan paukkuna tai sitä voidaan käyttää erilaisten kahvijuomien, kuten cappuccinon, latten ja macchiaton pohjana. Voimakkaan makunsa ja tiiviin luonteensa vuoksi espressoa käytetään usein kofeiinipitoisena piristysruiskeena tai jälkiruokajuomana aterian jälkeen.

Täydellisen espressolaukauksen valmistamisesta on tullut kahviteollisuuden erikoisosaamista, ja baristat käyttävät usein vuosia tekniikkansa hiomiseen. Tekijät, kuten jauhatuskoko, veden lämpötila ja uuttamisaika, vaikuttavat kaikki osaltaan juoman lopulliseen makuun, mikä tekee espressosta monimutkaisen ja vivahteikkaan juoman.

Italialaisesta alkuperästään huolimatta espressosta on tullut kahvilakulttuurin perusta kaikkialla maailmassa, ja kahvilat ja ravintolat eri puolilla maailmaa tarjoavat omia ainutlaatuisia tulkintojaan klassisesta juomasta. Monien erilaisten espressokoneiden avulla voit automatisoida koko valmistusprosessin ja nauttia espresson hetkessä. Monissa koneissa on esimerkiksi sisäänrakennettu mylly, joka jauhaa kahvipavut tuoreeltaan jokaista annosta varten, mikä takaa maksimaalisen maun ja tuoreuden. Niissä on myös tarkka lämpötilan säätö, mikä on tärkeää, jotta kahvipavuista saadaan irti paras mahdollinen maku.

Espresson valmistaminen kotona saattaa aluksi tuntua vaikealta, mutta oikeilla välineillä ja tietämyksellä se voi olla helppo prosessi. On tärkeää ymmärtää oikea tapa valmistaa espresso, sillä eri valmistustavat (espresso ja haudutus) voivat vaikuttaa kahvin aromiin. Tässä osiossa opastamme sinua espresson valmistuksessa kotona vaihe vaiheelta, mukaan lukien kaikki oikeiden papujen valinnasta maidon vaahdottamiseen. 

• Valitse oikeat kahvipavut: Ensimmäinen askel täydellisen espresson valmistuksessa on oikeiden kahvipapujen valinta. Espresso valmistetaan tummapaahtoisista kahvipavuista, jotka jauhetaan hienoksi, jolloin saadaan aikaan tiivis maku. Etsi kahvipapuja, joissa on merkintä “espressopaahto” tai “italialainen paahto”, sillä ne on suunniteltu erityisesti espresson valmistukseen. Nämä pavut ovat tyypillisesti tummapaahtoisia, ja niissä on rohkea ja voimakas maku, joka sopii hyvin espressoon. Pyri lisäksi valitsemaan kokonaisia papuja valmiiksi jauhetun kahvin sijaan. Kokonaiset pavut säilyvät tuoreempina pidempään, ja voit jauhaa ne espressokoneen kannalta optimaaliseen kokoon. Kokeile aina eri sekoituksia ja paahtoja, jotta löydät mieleisesi makuprofiilin. Jotkut pitävät rohkeasta ja voimakkaasta espressosta, toiset taas miedommasta ja makeammasta mausta.
• Jauha pavut: Kahvipavut on jauhettava tiettyyn kokoon, joka sopii käytettävälle espressokoneelle. Kahvimyllyjä on kahta päätyyppiä: terä- ja puristemyllyjä. Burr-myllyjä suositaan yleensä espressossa, koska niiden jauhatuskoko on tasaisempi. Espresson jauhatuskoon tulisi olla hieno, kuten pöytäsuolan. Tämä johtuu siitä, että espressokone pakottaa kuumaa vettä kahvinporojen läpi korkealla paineella, ja hieno jauhatus mahdollistaa makujen maksimaalisen erottumisen. Hyvä nyrkkisääntö on käyttää 7-8 grammaa kahvia paukkua kohti.Käytettävän kahvin määrää voi säätää maun mukaan.
• Esilämmitä kahvinkeitin: Espressokoneen esilämmitys: Lämmitä espressokeitin käynnistämällä se muutamaksi minuutiksi ennen käyttöä. Näin varmistetaan, että veden ja itse koneen lämpötila on tasainen. Ja voit saavuttaa ihanteellisen lämpötilan, jotta kahvinporoista saadaan irti paras maku ja aromi. Tuloksena voi olla laadukkaampi ja maukkaampi espressopisara.
• Tampaa kahvi:  Tamperia, joka on pieni, litteä työkalu, jossa on kahva, käytetään painamaan kahvinporoja tasaisella paineella. Tavoitteena on saada aikaan tiivis ja tasainen kahvikiekko, joka mahdollistaa tasaisen uuttamisen. Paineen määrä tamppauksen aikana on tärkeä, sillä liian vähäinen paine voi johtaa epätasaiseen uuttumiseen ja liian suuri paine voi aiheuttaa veden liian hitaan virtauksen kahvinporojen läpi, mikä johtaa liialliseen uuttumiseen. Jotkut baristat käyttävät tamppauksen jälkeen “kierrä ja kiillota” -tekniikkaa varmistaakseen tasaisen ja tasaisen pinnan.
• Espresson keittäminen: Kun kahvinporot on tampattu, porttisuodatin asetetaan espressokoneeseen, ja kuuma vesi pakotetaan kahvikiekon läpi korkealla paineella, jolloin saadaan tiivis espresso-annos. Normaali espresso-annos on noin 25-30 ml, ja sen valmistuminen kestää noin 25-30 sekuntia. Jos annoksen valmistamiseen kuluu vähemmän aikaa, kahvi saattaa olla liian karkeaa, ja jos se kestää kauemmin, kahvi saattaa olla liian hienoa.
• Vaahdota maito: Maidon vaahdottaminen tarkoittaa maidon kuumentamista ja kuohuttamista, jonka jälkeen maito lisätään espressoon ja siitä valmistetaan erilaisia espressopohjaisia juomia, kuten cappuccinoa, lattea ja macchiatoa. Aloita asettamalla höyrysauva kannuun ja kytke höyry päälle. Aseta sitten sauva lähelle maidon pintaa ja laske sitä vähitellen alas, kunnes se saavuttaa kannun pohjan. Kallista kannua hieman ja pidä sitä vinossa pyörteen luomiseksi. Tämä auttaa sisällyttämään maitoon ilmaa, jolloin syntyy vaahtoa. Pidä höyrysauva samassa asennossa ja jatka maidon lämmittämistä, kunnes se saavuttaa halutun lämpötilan. Tämä on yleensä 60-71 °C useimmille juomille. Kun maito on kuumennettu ja ilmastettu, irrota höyrysauva ja napauta kannua kevyesti työtasolle, jotta suuret kuplat poistuvat.
• Tarjoile: Kun espresso on uutettu ja maito on vaahdotettu, on aika yhdistää ne. Juomasta riippuen maito ja espresso voidaan kaataa erikseen tai yhdessä.
  VINKKI: Jos haluat lattea tai cappuccinoa, kaada vaahdotettu maito ensin espresso purskeen päälle. Lisätyn vaahdon määrä voi vaihdella henkilökohtaisten mieltymysten ja valmistettavan juoman tyypin mukaan. Macchiatoa varten lisää pieni määrä vaahdotettua maitoa tai vaahtoa espresso purskeen päälle. Koristele juoma haluamillasi täytteillä, kuten kaakaojauheella, kanelilla tai kermavaahdolla. Tarjoile espresso heti, kun se on vielä kuumaa ja tuoretta. Espressoa nautitaan tyypillisesti pieninä määrinä, ja se tarjoillaan usein vesilasillisen kanssa makuaistin puhdistamiseksi.

Yksi espresson tärkeimmistä ainesosista on kofeiini, joka on luonnollinen piriste, joka voi lisätä energiaa ja parantaa henkistä vireystilaa.

Kofeiinin määrä espressoshotissa voi vaihdella useiden tekijöiden mukaan, kuten käytettyjen kahvipapujen tyypin ja laadun, valmistusmenetelmän ja annoksen koon mukaan. Keskimäärin yksi espressoshotti sisältää 40-75 milligrammaa kofeiinia. Tämä voi kuitenkin vaihdella edellä mainittujen tekijöiden perusteella.

Kaksinkertainen espresso sisältää tyypillisesti kaksi kertaa enemmän kahvinporoja kuin yksittäinen annos, mutta se ei välttämättä sisällä kahta kertaa enemmän kofeiinia. Kaksinkertainen espresso voi sisältää 60-150 milligrammaa kofeiinia edellä mainituista tekijöistä riippuen.

On syytä huomata, että espresson sisältämä kofeiinimäärä on pienempi kuin tavallisessa kahvikupillisessa. Tyypillinen kahvikupillinen kahvia sisältää 95-200 milligrammaa kofeiinia valmistustavasta ja käytetyistä kahvipavuista riippuen. Mutta koska espresso nautitaan tiivistetyssä muodossa, se voi silti antaa voimakkaan piristysruiskeen.

Seuraavassa on muutamia mielenkiintoisia faktoja kofeiinista ja espressosta:

• Kofeiinia on maailman eniten käytetty psykoaktiivinen huume, ja sitä on monissa elintarvikkeissa ja juomissa, kuten kahvissa, teessä, limsaa ja suklaassa.
• Kofeiinilla voi olla myös erilaisia vaikutuksia ihmisen käyttäytymiseen, sillä se on luonnollinen piriste, joka voi parantaa henkistä vireystilaa, lisätä aineenvaihduntaa ja parantaa fyysistä suorituskykyä.
• Espresso ei ole kahvipaputyyppi, vaan pikemminkin kahvin valmistustapa.
• Ensimmäisen espressokoneen keksi vuonna 1901 italialainen Luigi Bezzera tuottavuusongelmien ratkaisemiseksi. Tehtaan pomot huomasivat, kuinka paljon tuottavampia työntekijät olivat kahvitauon jälkeen. Siinä oli kuitenkin yksi suuri haittapuoli: Kahvitauko kesti liian kauan, koska jokainen kahvi piti keittää pieninä erinä – yleensä jotain sellaista, mitä me pidämme turkkilaisena kahvina. Niinpä Luigi rakensi koneen, joka pystyi valmistamaan hyvin tiivistettyjä, nautittavia juomia vain puolessa minuutissa.
• Nestlé Portugal teki hiljattain Guinnessin maailmanennätyksen valmistamalla 21 000 espressoa tunnissa. Ennätyksen “eniten espressoja tunnissa tiimin toimesta” teki 300 ammattimaista baristaa.
• Jotkut ihmiset ovat herkempiä kofeiinille kuin toiset, ja he voivat kokea kielteisiä sivuvaikutuksia, kuten hermostuneisuutta, ahdistuneisuutta tai unettomuutta, jos he käyttävät liikaa kofeiinia.

Jos olet kahvin ystävä, olet ehkä miettinyt, mitä eroa on espressolla ja tavallisella kahvilla. Vaikka molemmat valmistetaan samasta lähteestä, kahvipavuista, ne valmistetaan ja tarjoillaan eri tavoin, mikä johtaa erilaisiin makuprofiileihin.

Määritellään ensin prosessin erot. Espresso on kahvityyppi, joka valmistetaan pakottamalla kuuma vesi tiiviisti pakattujen, hienoksi jauhettujen kahvipapujen läpi. Menetelmällä saadaan aikaan tiivis kahvi, joka on täyteläistä, paksua ja jota usein kuvaillaan “vahvaksi”. Haudutusprosessi kestää yleensä noin 25 sekuntia, ja tuloksena on pieni määrä nestettä, yleensä noin unssin verran.

Tavallinen kahvi taas valmistetaan hauduttamalla karkeasti jauhettuja kahvipapuja kuumassa vedessä useita minuutteja. Tämän menetelmän ansiosta vesi voi uuttaa kahvin aromit, öljyt ja kofeiinin, ja tuloksena on vähemmän väkevä juoma. Tavallinen kahvi tarjoillaan yleensä suurempina annoksina, jotka vaihtelevat muutamasta millilitrasta useisiin kuppeihin.

Oikean jauhatuskoon saavuttaminen on ratkaisevan tärkeää maukkaan kahvin tai espresson valmistamiseksi. Espressossa suositaan hienoa jauhatuskokoa, koska se altistaa kahvinjyvien suuremman pinta-alan vedelle, mikä johtaa nopeaan ja tehokkaaseen uuttamiseen. Toisaalta kahvia varten suositellaan karkeampaa jauhatusta, jotta estetään liiallinen uuttuminen. Suuremman jauhatuksen pienemmän pinta-alan ansiosta vesi voi uuttaa juuri oikean määrän makua jauhoista, jolloin tuloksena on tasapainoinen ja herkullinen kupillinen kahvia. 

Toinen keskeinen ero espresson ja tavallisen kahvin välillä on niiden makuprofiili. Espresso tunnetaan rohkeasta ja voimakkaasta maustaan, jota usein kuvaillaan katkeraksi tai voimakkaaksi. Tämä makuprofiili saavutetaan keittomenetelmällä, jossa kuumaa vettä puristetaan kahvinporojen läpi korkealla paineella. Tavallisen kahvin makuprofiili on sitä vastoin hienovaraisempi ja vivahteikkaampi, ja siinä on suklaan tai karamellin vivahteita riippuen käytetyistä pavuista ja valmistusmenetelmästä.

Espressokeittimet ovat keittolaitteiden osalta yleensä monimutkaisempia ja kalliimpia kuin tavalliset kahvinkeittimet. Niissä käytetään korkeaa painetta, tarkkaa lämpötilan säätöä ja erikoissuodattimia tasaisen espresson valmistamiseksi. Tavalliset kahvinkeittimet taas voivat olla niinkin yksinkertaisia kuin tippakeittimet tai niinkin monimutkaisia kuin French Press- tai pour-over-järjestelmät.

Yhteenvetona voidaan todeta, että vaikka espresso ja tavallinen kahvi valmistetaankin samasta lähteestä, ne ovat erilaisia juomia, joilla on erilaiset makuprofiilit ja valmistusmenetelmät. Piditpä sitten espresson rohkeasta ja väkevästä mausta tai tavallisen kahvin vivahteikkaasta ja monitahoisesta mausta, jokaiselle löytyy sopiva kahvijuoma.

• Americano – Lisää kuumaa vettä espresson joukkoon, jolloin saat aikaan suuremman kahvijuoman, joka on voimakkuudeltaan samanlainen kuin tippakahvi.
• Latte – Lisää höyrytettyä maitoa espresson joukkoon ja lisää päälle ohut kerros vaahdotettua maitoa.
• Cappuccino – Samanlainen kuin latte, mutta höyrytettyä maitoa, vaahdotettua maitoa ja espressoa käytetään yhtä paljon.
• Macchiato – Espresso, jonka päällä on pieni määrä vaahdotettua maitoa.
• Mocha – Lisää espresson joukkoon suklaasiirappia ja höyrytettyä maitoa ja lisää päälle kermavaahtoa.
• Flat white – Samanlainen kuin latte, mutta siinä on enemmän espressoa ja vähemmän höyrystettyä maitoa.
• Affogato – Annos espressoa kaadetaan vaniljajäätelön päälle.
• Cortado – Annos espressoa, jossa on pieni määrä höyrytettyä maitoa.
• Espresso con panna – Annos espressoa kermavaahdon kera.